Описание
Дрожжи SIHA CRYAROME линии продуктов Eaton’s Begerow Product Line — это специальные дрожжи, обладающие отличными свойствами холодного брожения и высокой степенью высвобождения ароматики.
Особые преимущества дрожжей SIHA CRYAROME
- Очень быстрое начало брожения, надежное выбраживание в широком диапазоне температур; превосходные свойства холодного брожения даже при температуре ниже 15 °С
- Высокое высвобождение собственных ароматических веществ винограда, а также пряных ароматов брожения – Совиньон Блан
- Быстрое подавление диких дрожжей и бактерий, предотвращение возникновения побочных продуктов брожения
- Стойкость к алкоголю до 16 % об
Применение
Принципиально необходимо как можно раньше задавать дрожжи SIHA CRYAROME в сусло и мезгу. Длительные задержки способствуют бесконтрольному размножению диких дрожжей и нежелательных бактерий. При температуре ниже 15 °С следует увеличить норму дозировки на 5 – 10 г/100 л.
Эти количества являются примерными, и они должны применяться с учетом индивидуальных условий (здоровье урожая, температура, наличие фунгицидных остатков, размеры емкостей и т.д). Температурный диапазон брожения составляет от 15 до 20 °С. Чем выше содержание алкоголя, тем ниже должна быть температура брожения.
Оптимальная температура брожения составляет 15 – 20 °С. При больших емкостях следует позаботиться о достаточном охлаждении.
Дрожжи SIHA CRYAROME лучше развести в 10-кратном количестве смеси из сусла и воды при 30 – 35 °С и через 10 минут, перемешав повторно, добавлять в сусло. Размешивать не нужно, если сусло перекачивается прямо на подготовленную дрожжевую смесь.
Дрожжи SIHA CRYAROME можно добавлять прямо в сусло и без суспензирования. В таком случае начало брожения задерживается на несколько часов. К тому же, чтобы обеспечить надежное брожение, следует увеличить количество дрожжей примерно на 20 %. При обработке мезги дрожжи рекомендуется задавать перед заполнением емкости, чтобы при перекачивании они распределялись равномерно.
Добавка 600 мг питательного вещества для дрожжей SIHA Витамин В1 в 1000 л сусла создает лучшие условия для размножения, брожения и обмена веществ. При дображивании недобродов рекомендуется добавка 20 г/100 л питательного вещества SIHA Соль для брожения.
Для полного выбраживания застоявшихся вин и надежного брожения в неблагоприятных условиях полезно адаптировать дрожжи к условиям брожения. Проще всего это достигается таким образом: количество дрожжей, необходимое для всего объема вина, добавляют к 10 % этого вина и дают выбродить до потребления сахара наполовину.
Затем эта смесь добавляется к оставшимся 90 % вина, подлежащего дображиванию. Дрожжи, подготовленные таким образом, бродят, как правило, быстрее и более живучи по сравнению с дрожжами, добавляемыми непосредственно в общий объем вина.
Свойства продукта
Полученный в результате селекции штамм дрожжей SIHA CRYAROME дает особенно ароматные вина с фруктовым тоном.
Они отличаются чистым обменом веществ и почти не приводят к выделению нежелательных побочных продуктов брожения, таких как SO2, H2S, ацетальдегид, пировиноградная кислота (пируват), α-кетоглутаровая кислота, летучие кислоты и эфир.
Тем самым исключается появление посторонних вкусовых тонов в вине, вызванных брожением. Другими критериями селекции стали высокая активность брожения и жизнестойкость.
Дрожжи SIHA CRYAROME демонстрируют благоприятное протекание брожения с высокой степенью выбраживания. Происходит подавление диких дрожжей и нежелательных бактерий. Дрожжи хорошо переносят SO2 в количестве до 80 мг/л. Как правило, содержание SO2 в сусле при брожении уменьшается.
Вина, сброженные на дрожжах SIHA CRYAROME, требуют после брожения лишь незначительной добавки SO2. Дрожжи могут выработать до 16 % алкоголя. Практический выход алкоголя составляет около 47 % от сброженного сахара. На 1 кг сахара выделяется примерно 546 кДж (130 ккал) тепла. Вредные для вина микроорганизмы отсутствуют.
