Описание
Дрожжи SIHA DESTAROME — это специальные дрожжи для сбраживания фруктовой мезги для производства высоко-ароматных дистиллятов.
Во время брожения они способствуют высвобождению из фруктов ароматических веществ. Бренди из груши Вильямс, вишни, сливы и айвы получаются особенно ароматными и благородными. Это относится и к благородным сортам ягод.
Дрожжи устойчивы к температурам не ниже 15 °С и хорошо бродят при более низких температурах. Эти дрожжи бродят медленно, но полностью выбраживают, даже в самом проблемном сусле.
Особые преимущества дрожжей
- Очень быстрое начало брожения, надежное выбраживание всех видов фруктовой мезги, а также превосходные свойства холодного брожения при температуре около 10 – 15 °С
- Выделение и сохранение ароматических компонентов фруктов
- Надежное подавление диких дрожжей и вредных бактерий — Надежное брожение до 16 % об. алкоголя
- Незначительное пенообразование
Применение
Принципиально необходимо как можно раньше задавать дрожжи в мезгу. Благодаря этому обеспечивается также надежный выход спирта. Длительные задержки способствуют бесконтрольному размножению диких дрожжей и нежелательных бактерий. Подкисление мезги следует предпринимать всегда до прививки дрожжей SIHA DESTAROME.
Температурный диапазон брожения составляет от 10 до 35 °С. Чем выше содержание алкоголя, тем ниже должна быть температура брожения. Оптимальная температура брожения составляет 15 – 20 °С. При использовании больших емкостей следует обеспечить достаточное охлаждение.
Лучше всего дрожжи SIHA DESTAROME развести в 10-кратном количестве воды при 20 – 30 °С и через 10 минут, перемешав повторно, добавлять в мезгу. Размешивать не нужно, если мезга перекачивается прямо на подготовленную дрожжевую смесь. Дрожжи SIHA DESTAROME можно добавлять прямо в мезгу и без суспензирования.
В таком случае начало брожения задерживается на несколько часов. Чтобы обеспечить надежное брожение, следует увеличить количество дрожжей примерно на 20 %. Обеспечить равномерное распределение дрожжей.
Свойства продукта
Целью селекции были высокая активность брожения и жизнестойкость.
Дрожжи SIHA DESTAROME демонстрируют благоприятное протекание брожения с высокой степенью выбраживания. Происходит подавление диких дрожжей и нежелательных бактерий.
Благодаря этим дрожжам лучше происходит высвобождение ароматических веществ из фруктов. Дрожи хорошо переносят SO2 в количестве до 80 мг/л. Как правило, содержание SO2 в мезге при брожении уменьшается.
Дрожжи могут выработать до 16 % об. алкоголя. Практический выход алкоголя составляет около 47 % от сброженного сахара. На 1 кг сахара выделяется примерно 546 кДж (130 ккал) тепла.
Безопасность
При применении согласно предписаниям и правильном обращении отрицательные эффекты не известны.
Хранение
Дрожжи SIHA DESTAROME фасуются в среде инертного газа в герметичную упаковку из алюминиевой фольги. Упаковка вакуумная, и ее целостность легко проверяется.
Дрожжи можно хранить в неповрежденной упаковке в течение четырех лет при температуре 4 – 10 °С. Непродолжительное время можно хранить их и при температуре 20 °С. Вскрытые упаковки следует расходовать немедленно.
