Описание
Дрожжи SIHA VARIOFERM линии продуктов Eaton’s Begerow Product Line — это высокоактивное сочетание сухих дрожжей Saccharomyces Cerevisiae D4, SF8 и U17 для надежного и чистого сбраживания без посторонних тонов при производстве вин.
Штаммы дрожжей специально селекционированы для применения в комплексном продукте в соответствии со всеми важными энологическими критерями (умеренное брожение; доминирование над спонтанной микрофлорой; незначительное пенообразование; быстрое осаждение).
Поэтому качество урожая определяет степень участия того или иного штамма в процессе брожения. Дрожжи SIHA VARIOFERM гарантируют больше вариаций и натуральное разнообразие, обеспечивая при этом всестороннюю надежность сухих чистых культур дрожжей.
Особые преимущества дрожжей
- Полная надежность, свойственная сухим чистым культурам дрожжей
- Идеальное сочетание положительных свойств трех специально селекционированых штаммов дрожжей
- Пропорции участия разных штаммов дрожжей в брожении определяются суслом
- Больше вариаций и натуральное разнообразие в производстве вин
Применение и дозировка
Необходимо как можно раньше задавать в сусло дрожжи SIHA VARIOFERM. Длительные задержки способствуют бесконтрольному размножению диких дрожжей и нежелательных бактерий.
Рекомендуемая дозировка (ориентировочное значение): 20 г/100 л. Это количество является примерным, и оно должно применяться с учетом индивидуальных условий, таких как здоровье урожая, температура, наличие фунгицидных остатков, размеры емкостей и т.д. Температурный диапазон брожения составляет от 10 до 35 °С.
Оптимальная температура брожения составляет 18 – 22 °С. При наличии больших емкостей следует следить за достаточным охлаждением. Дрожжи SIHA VARIOFERM лучше всего добавлять в 10-кратное количество смеси сусло-вода при 20 – 30 °С и через 10 минут, перемешав повторно, добавлять в сусло.
Размешивать не нужно, если сусло закачивается прямо на подготовленные дрожжи. Дрожжи SIHA VARIOFERM можно добавлять прямо в сусло и без суспензирования. В таком случае начало брожения задерживается на несколько часов. К тому же, чтобы обеспечить надежное брожение, следует увеличить количество дрожжей примерно на 20 %.
Дозировка 40 г/100 л преимущества комбинированного питательного вещества для дрожжей SIHA® PROFERMTM Plus (специальное сочетание клеточных стенок дрожжей и питательных веществ для предотвращения сбоев брожения) создает еще более благоприятные условия для брожения и обмена веществ.
Особенно рекомендуется добавление преимущества комбинированного питательного вещества для дрожжей SIHA PROFERM Plus при сбраживании сильно осветленного сусла, или если существует возможность наличия остатков пестицидов в сусле.
Свойства продукта
Штаммы дрожжей, селекционированые для дрожжей SIHA VARIOFERM, выбраны специально для применения в виде комбинированного продукта.
Все они отличаются чистым обменом веществ и во время брожения практически не вырабатывают нежелательных побочных продуктов брожения, таких как SO2, H2S, ацетальдегид, пировиноградная кислота (пируват), α-кетоглутаровая кислота, летучие кислоты, эфир. Это почти исключает изменения во вкусе, вызванные посторонними тонами при брожении.
Дрожжи SIHA VARIOFERM могут выработать до 16 % алкоголя. Практический выход алкоголя составляет около 47 % от сброженного сахара. На 1 кг сахара выделяется около 546 кДж (130 ккал) тепла.
Безопасность
При применении согласно предписаниям и правильном обращении отрицательные эффекты не известны. Более детальная информация по безопасности представлена в Листе данных по безопасности, который вы можете в любое время скачать с нашего сайта.
Хранение
Дрожжи SIHA VARIOFERM фасуются в среде инертного газа в герметичную упаковку из многослойной алюминиевой фольги. Упаковка вакуумная, и ее целостность легко проверяется.
Дрожжи SIHA VARIOFERM могут храниться в неповрежденной упаковке в течение трех лет при температуре 4 – 10 °С. Непродолжительное время дрожжи можно хранить и при температуре 20 °С. Вскрытые упаковки следует расходовать немедленно.
