SIHAFERM Element (0,5 kg)

940.05

Дрожжи SIHAFERM Element — это селекция сухих чистых культур дрожжей, основной целью которых является сохранение первоначальных сортовых ароматов.

Описание

Дрожжи SIHAFERM Element — это селекция сухих чистых культур дрожжей, основной целью которых является сохранение первоначальных сортовых ароматов. Данная селекция родом из биодинамического винодельческого предприятия региона Пфальц. Для селекции был выбран виноградник на склоне Pechstein. Дрожжи SIHAFERM Element усиливают типично сортовые ароматы без образования сильных фруктовых ароматов.

Особые преимущества дрожжей SIHAFERM Element:

— Надежное выбраживание при температуре брожения 18 – 20 °C
— Образование типично сортовых ароматов в белых винах
— Длительное сохранение типично сортовых ароматов благодаря ароматам фруктовых эфиров и высших спиртов
— Средняя потребность в питательных веществах

Применение

Сусло необходимо как можно раньше обрабатывать дрожжами SIHAFERM Element.

Диапазон температур брожения составляет 18 – 25 °C. Оптимальная температура брожения 18 – 20 °C.

Дрожжи SIHAFERM Element лучше всего добавлять, помешивая, в 10-кратное количество смеси сусло-вода при температуре 35 – 37 °C и по истечении 2 – 3 часов, повторно перемешав, задавать в сусло. Задача питательных веществ при регидрации и в течение брожения способствует образованию активных дрожжевых клеток и повышает эффективность брожения дрожжей.

При регидрации рекомендуется задача питательного вещества для дрожжей LALVIN® GO-FERM и в процессе алкогольного брожения комбинированного питательного вещества SIHA® PROFERMTM Plus в количестве 20 г/100 л.

Свойства продукта

Дрожжи SIHAFERM Element – это селекция штамма дрожжей, которая способствует сохранению типично сортовых ароматов. Рислинг, собранный с виноградника Pechstein, и сброженный с SIHAFERM Element, характеризуется как минеральное, выражающее характер почв региона вино с интенсивными ароматами цитрусов и кремня.

Данный штамм дрожжей отличается низким образованием нежелательных побочных продуктов брожения, таких как SO2, ацетальдегид, пиро-виноградная кислота, α-кетоглутаровая кислота. Дрожжи SIHAFERM Element подавляют нежелательные дикие дрожжи и бактерии благодаря быстрому началу брожения и размножению дрожжевых клеток. SO2 в количестве до 50 мг/л переносится дрожжами. Дрожжи SIHAFERM Element могут выработать до 14 % об. алкоголя.