Описание
SIHAZYM Extro – это пектолитический энзимный препарат для экстракции содержимого ягод из мезги красных и, в особенности, белых сортов винограда.
Особые преимущества SIHAZYM Extro:
- Быстрый распад содержимого ягод винограда
- Защита высвобожденного виноградного аромата
- Высокая доля выхода сусла самотеком
- Снижение вязкости мезги
- Повышенная мощность прессования
Применение
SIHAZYM Extro в белой мезге способствует высвобождению полисахаридов и снижает вязкость мезги. При холодной мацерации белой мезги SIHAZYM Extro проявляет свою активность до 8 °C.
SIHAZYM Extro применяется для обработки красной мезги в процессе настоя на мезге или в охлажденной мезге (~ 40 °C). Благодаря энзимному расщеплению наряду с антоцианами высвобождаются также ароматические вещества и необходимые виноградные танины.
Согласно рекомендациям продукт задается в виде 10%-ного водного раствора непосредственно в емкость с мезгой, в дробилку, в пресс или в тележку с мезгой.
Важным является оптимальное распределение энзимного раствора в мезге, либо путем постоянного дозирования с помощью инжекторного насоса в поток мезги, либо дозирование частями (с помощью работающей мешалки) в процессе наполнения емкости для мезги.
Активность
Стандартная активность FDU (единицы ферментной депектинизации) определяется измерением скорости депектинизации натурального субстрата. SIHAZYM Extro обладает активностью ~ 6200 FDU/г. Продукт очищен от активности цинамил-эстеразы.