Виробництво і постачання продукції і устаткування для харчової промисловості

Дріжджі (17 шт)

Дріжджі

Одним з ключових інгредієнтів при виготовленні вина, пива і спирту є спеціальні дріжджі. Саме вони впливають на аромат, смак, кількість алкоголю та інші показники готового алкогольного напою. По суті дріжджі – це вид одноклітинних грибів, які перетворюють фруктозу, сахарозу та глюкозу в алкоголь. Сьогодні на виробництві їх застосовують для виноробства, пивоваріння і для виробництва спирту. Всі види дріжджів мають свої особливості та переваги. Тільки за умови використання якісних інгредієнтів, можна отримати прекрасний готовий продукт, як в промисловості, так і в домашніх умовах.

Пивні дріжджі: особливості та переваги

На сьогоднішній день для виготовлення пива використовуються різні раси дріжджів. При внесенні дріжджів в підготовлене сусло вони починають активно розмножуватися, виділяючи етиловий спирт, вуглекислий газ і інші речовини. Все це формує кількість алкоголю, піну, смак і аромат готового напою. Сьогодні купити пивні дріжджі для виробництва пива можна різних видів, їх виробництвом займаються десятки брендів.

За типом бродіння культурні пивоварні дріжджі можна розділити на:

  • верхові;
  • низові.

Низові застосовуються на виробництві лагерів, тому їх також називають лагерними. Вони бродять при низьких температурах – від + 7 ° C до + 12 ° C, потім осідають в нижній частині чану (звідси і отримали свою назву). Верхові або ельові дріжджі люблять, коли тепло: вони активні від +15 до +25 ° C, а після бродіння розосереджені по всьому танку, осідаючи дуже повільно. Через підвищені температури в напої утворюються побічні продукти бродіння (в основному, ефіри та феноли), які надають пиву фруктові або пряні нотки.

Користь пивних дріжджів

Цей біотехнологічний продукт має ряд цінних властивостей:

  • численні вітаміни, включаючи PP, F, E, D, C, B;
  • амінокислоти 17 видів;
  • сірка, натрій, кальцій, селен, мідь, калій, залізо, хром і фосфор;
  • ненасичені жирні кислоти.

Завдяки цьому дріжджі уповільнюють процеси старіння, позитивно впливають на нервову систему, прискорюють метаболізм, покращують роботу серцево-судинної системи, допомагають боротися з онкологією та діабетом 2 типу.

Роль дріжджів у виноробстві

Дріжджі для виноробства додають напою благородний смак і аромат, саме вони перетворюють сусло в повноцінне вино. Для кожного виду вина застосовуються штами певних мікроорганізмів. Пару століть назад для вина використовувалися хлібні або дикі винні дріжджі, які могли створювати додаткові присмаки і запахи. Сьогодні ж в спеціальних магазинах можна купити винні дріжджі, які можна використовувати як в промисловому, так і в домашньому виноробстві.

Крім дріжджів на смак і колір вина впливають такі фактори, як температура в приміщенні, рівень цукру і кислоти в суслі, відсоток алкоголю, наявність вільного азоту та ін. Дріжджі не тільки прискорюють бродіння, але і збагачують напій, надають йому легкі квіткові нотки, додають приємний ягідний або фруктовий післясмак і роблять його колір більш насиченим. Дріжджі для вина від групи компаній “А-Профі” допоможуть максимально розкрити властивості вихідної сировини, зменшать рівень кислотності і піноутворення. В каталозі компанії представлені зразки для:

  • фруктових вин;
  • напоїв з темних сортів винограду;
  • шампанського і сидру.

Можна також підібрати універсальні штами, які підсилюють властивості дріжджів, що знаходяться в складі будь-якої сировини. Виробничі дріжджі для вина від APROFI GROUP мають ряд переваг:

  • забезпечують точний контроль смаку, відтінку і аромату напою;
  • не потребують попередньої активації;
  • забезпечують рівне бродіння без піноутворення;
  • зменшують ризик зараження сусла мікроорганізмами, які можуть перетворити його в оцет.

Важливо розуміти, що для приготування даного алкогольного напою підходять лише винні дріжджі. Спиртові, хлібопекарські або пивні аналоги зроблять вино гірким, з вираженим запахом спирту.

Спиртові дріжджі: особливості в застосуванні

Спиртові дріжджі – це готова суміш сухих дріжджів і поживних речовин, вони призначені для максимально ефективної ферментації браги перед подальшою її перегонкою. В таких сумішах задіяні сильні штами дріжджових грибів, які мають високу толерантність до спирту. Живильні речовини в складі дріжджів підтримують оптимальний рівень азоту, вітамінів та мікроелементів, необхідних для забезпечення ідеальних умов для отримання напоїв з хорошим смаком і ароматикою.

Від інших штамів дріжджів, спиртові відрізняться за рядом ознак:

  • зменшений термін бродіння;
  • висока стійкість до спирту. Штами спиртових дріжджів здатні витримати до 20% спирту в суслі, при цьому на виробництві можна регулювати кінцевий відсоток спирту і міцність напою;
  • високе зброджування цукру за рахунок особливих ферментів забезпечує більший вихід алкоголю;
  • прийнятна органолептика і “чистота” напою. Даний тип дріжджів застосовується для зброджування зернових для бурбона, віскі, горілки та інших алкогольних виробів.

В каталозі APROFI GROUP спиртові дріжджі представлені великим асортиментом. Щоб підібрати оптимальний варіант, зв’яжіться з менеджерами компанії.

Де можна недорого купити дріжджі для пивоваріння і виноробства?

Якщо ви шукаєте якісні продукти для виробництва винних і пивних виробів за доступною ціною, звертайтеся в групу компаній “А-Профі”. Тут можна придбати сухі дріжджі у вакуумній упаковці по 0,5 кг. Ми гарантуємо якість своєї продукції. У нашому каталозі доступні дріжджі, які регулярно замовляють великі алкогольні заводи. Біотехнологічна сировина від APROFI GROUP забезпечить вишуканий смак крафтового пива та елітного вина.

Наші менеджери із задоволенням допоможуть підібрати дріжджі та інші компоненти для алкогольної промисловості. В “А-Профі” ви можете зробити замовлення онлайн або по телефону. Менеджери компанії з радістю дадуть відповідь на всі ваші запитання, розкажуть про тонкощі пивоваріння та підберуть інгредієнти за запитом. Ми працюємо тільки з надійними постачальниками сировини, всі наші вироби проходять суворий контроль якості на всіх етапах виробництва, тому відповідають високим стандартам ЄС. Склади компанії APROFI GROUP розташовані в РФ, Україні, Білорусії, Болгарії, Грузії, Узбекистані та Азербайджані, тому оперативна доставка по цих і найближчих країнах гарантована.

Детальніше