Виробництво і постачання продукції і устаткування для харчової промисловості

Захисні культури

No products were found matching your selection.

    Захисні культури

    Захисні культури для ряду кисломолочної продукції – це суміш відібраних штамів мікроорганізмів, антагоністична дія яких спрямована на ефективне подавлення сторонньої мікрофлори в продукті. До такої відносяться цвіль, дріжджі, бактерії групи кишкової палички та інші мікроорганізми, які псують молочну продукцію, зменшують її термін придатності і погіршують її смакові якості. Антагоністичний ефект – це здатність одних видів мікроорганізмів пригнічувати життєдіяльність інших.

    Протекторні культури купити можна різних видів. Одні з них направлені проти конкретної групи бактерій, інші більш універсальні і мають широкодіапазонну дію.

    Захисні закваски допоможуть продовжити термін придатності сирів, йогуртів, сметани, творогу і т.д без застосування консервантів.

    Групи захисних культур

    Сьогодні можна купити захисні закваски різних серій в залежності від їх антагоністичної спеціалізації. Захисна культура ASTRO LP протидіє розвитку небажаних мікробів таких видів, як дріжджі, цвіль і кишкова палички. Культура ASTRO LP в основному використовується для біозахисту.

    До складу таких заквасок входять Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus plantarum Lactobacillus paracasei Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii.

    Якщо необхідно запобігти розвитку сторонньої мікрофлори, цвілі і дріжджів при природній ферментації, варто використовувати захисні культури ASTRO -CPBGF 103. Ця культура нерідко доповнюються іншими добавками, які мають ряд корисних властивостей, наприклад, прискорюють процес дозрівання сиру, підсилюють смакові якості і аромат.

    На сьогоднішній день можна допоміжні закваски замовити таких різновидів:

    • ASTRO -CPBGF 103

    Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus plantarum Lactobacillus paracasei

    • ASTRO LP

    Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus plantarum Lactobacillus paracasei Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii

    • ASTRO PR

    actobacillus plantarum Lactobacillus rhamnosus

    Незважаючи на ряд переваг, ці культури не знімають основні ризики, що впливають на терміни реалізації готового продукту. Варто стежити за якістю сировини, санітарно-гігієнічними умовами виробництва, технологічними режимами виробництва і температурними режимами зберігання готової продукції.

    Функціональність в застосуванні захисних культур

    Використання захисних заквасок в молочній промисловості надає ряд впливів:

    • стримуюча / захисна дія для розвитку культури в період виробництва;
    • накопичувальний ефект захисних властивостей під час зберігання продукту;
    • додатковий санітарний вплив;
    • підтримання якості продукту протягом усього терміну придатності.

    Технологи компанії “А-Профі” порадять, як підібрати більш ефективні культури, щоб вирішити цілий спектр проблем на харчовому виробництві. Використання даних добавок крім своїх прямих функцій надає і фінансову вигоду. Завдяки їм зменшується повернення на виробництві, скорочуються витрати на транспортування продукції, так як вона буде витримувати тривале зберігання. Також використання якісних сертифікованих культур захистить ім’я бренду молочних продуктів, підвищить довіру до його продукції серед покупців.

    Дуже важливо відзначити, що захисні культури не замінюють основну закваску (якщо ви робите йогурт основною йде закваска для йогурта + захисна культура). Вона не заважає процесу закваски і не впливає на смакові якості продукту.

    На що потрібно звернути увагу при покупці?

    Перед тим, як купити захисні культури оптом, потрібно в першу чергу враховувати вимоги, що пред’являються до молочних продуктів. Який термін придатності ви б хотіли бачити в вашому продукті. Технологи та інші фахівці окремо виділили перелік обов’язкових властивостей, якими повинна володіти якісна захисна культура:

    • 100% натуральний продукт, “чиста етикетка”.
    • Виражений ефект проти конкретних видів небажаних мікроорганізмів.
    • Відсутність впливу на органолептичні показники кінцевого продукту.
    • Мінімальний вплив на поточну технологію виробництва ферментованої молочної продукції.
    • Максимальна життєздатність в складних системах.
    • Термо – і холодостійкість.
    • Стійкість до солей та інших хімічних елементів.
    • Продовження термінів придатності йогуртів, сметани, творогу, кефірів і сирів без застосування дорогих консервантів.

    На захисні закваски ціна знаходиться в середньому діапазоні, тому їх можна купити як в роздріб, так і оптом.

    Причини купити захисні культури в APROFI GROUP

    Фахівці “А-Профі” підібрали особливу лінійку продуктів, мета яких – оптимізувати вихід готової продукції і одночасно підвищити її якість. Вся наша продукція сертифікована і відповідає стандартам якості. Ми підтримуємо конкурентоспроможні ціни, гарантуємо високу якість товарів і якісне обслуговування.

    Визначитися з вибором захисної культури ви можете самостійно або за допомогою наших технологів, які допоможуть не тільки вибрати закваску, але і нададуть консультацію стосовно технології застосування. Ви можете зробити замовлення через кошик або зателефонувати за номерами телефону, що вказані на сайті.

    Детальніше