Закваска для сметаны и сыра BFD Calza Clemente

Закваска для свежего сыра твердого и мягкого, а также смены, имеет сложный состав. В него входят мезофильные штаммы с ароматообразующими бактериями и лейконостоками. Они отвечают за высвобождение углекислого газа и обеспечение красивого рисунка. Если нужна нежная текстура и стабильность готового продукта, то закваска для сыра типа Кварк отлично подойдет. Также продукция бренда Calza Clemente отлично показывает себя в более сложных условиях. Это идеальная закваска для изготовления голубых сыров, которая создает правильную среду для развития плесени.

Среди основных особенностей этого продукта – высокий температурный диапазон и фрагоустойчивость. Закваска для производства мягкого сыра выдерживает до 25–34°C, что дает мягкое, но контролируемое нарастание кислотности в готовой продукции. Также она подходит для изготовления полутвердых сортов с мелкими и средними глазками, например, Гауды.

Купить закваску для полутвердых сортов можно в интернет-магазине APROFI. Она обеспечит стабильный результат от партии к партии и придаст готовому продукту исключительный сливочный аромат.

Состав:

• Lactococcus lactis ssp. lactis
• Lactococcus lactis ssp. cremoris
• Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactcis
• Leuconostroc mesenteroides ssp. Cremoris

Свойства

Содержит определенные смешанные штаммы для эффективного, надежного, контролируемого и репродуктивного развития. Оптимальная температура роста 30°-34°C. (Для получения дополнительной информации о применении свяжитесь с техническим персоналом Calza Clemente s.r.l.).

Температура

Температура зависит от области применения закваски. BFD можно использовать при температуре от 25°C до 34°C.