Защитные культуры (3 шт)
Защитные культуры
Защитные культуры для ряда кисломолочной продукции – это смесь отобранных штаммов микроорганизмов, антагонистическое действие которых направлено на эффективное подавление посторонней микрофлоры в продукте. К такой относятся плесень, дрожжи, бактерии группы кишечной палочки и прочие микроорганизмы, которые портят молочную продукцию, уменьшают ее срок годности и ухудшают ее вкусовые качества. Антагонистический эффект — это способность одних видов микроорганизмов подавлять жизнедеятельность других.
Протекторные культуры купить можно разных видов. Одни из них направлены против конкретной группы бактерий, другие более универсальны и имеют широкодиапазонное действие.
Защитные закваски помогут продлить срок годности сыров, йогуртов, сметаны, творога и.т.д без применения консервантов.
Группы защитных культур
Сегодня можно купить защитные закваски разных серий в зависимости от их антагонистической специализации. Защитная культура ASTRO LP Противодействует развитию нежелательных микробов такие виды, как дрожжи, плесень и кишечная палочки. Культура ASTRO LP в основном используется для биозащиты.
В состав таких заквасок входят Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus plantarum Lactobacillus paracasei Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii
Если необходимо предотвратить развитие посторонней микрофлоры, плесени и дрожжей при естественной ферментации, стоит использовать защитные культуры ASTRO -CPBGF 103. Эта культура нередко дополняются другими добавками, которые имеют ряд полезных свойств, например, ускоряют процесс созревания сыра, усиливают вкусовые качества и аромат.
На сегодняшний день можно вспомогательные закваски заказать таких разновидностей:
- ASTRO -CPBGF 103
Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus plantarum Lactobacillus paracasei
- ASTRO LP
Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus plantarum Lactobacillus paracasei Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii
- ASTRO PR
actobacillus plantarum Lactobacillus rhamnosus
Несмотря на ряд преимуществ, эти культуры не снимают основные риски, влияющие на сроки реализации готового продукта. Стоит следить за качеством сырья, санитарно-гигиеническими условиями производства, технологическими режимами производства и температурными режимами хранения готовой продукции.
Функциональность в применении защитных культур
Использование защитных заквасок в молочной промышленности оказывает ряд воздействий:
- сдерживающее/защитное действие для развития культуры в период производства;
- накопительный эффект защитных свойств во время хранения продукта;
- дополнительное санитарное воздействие;
- поддержание качества продукта в течение всего срока годности.
Технологи компании “А-Профи” посоветуют, как подобрать более эффективные культуры, чтобы решить целый спектр проблем на пищевом производстве. Использование данных добавок помимо своих прямых функций оказывает и финансовую выгоду. Благодаря им уменьшается возврат на производстве, сокращаются расходы на транспортировку продукции, так как она будет выдерживать длительное хранение. Также использование качественных сертифицированных культур защитит имя бренда молочных продуктов, повысит доверие его продукции среди покупателей.
Очень важно отметить, что защитные культуры не заменяют основную закваску( если вы производите йогурт основной идет закваска для йогурта + защитная культура) Она не мешает процессу сквашивания и не влияет на вкусовые качества продукта.
На что нужно обратить внимание при покупке?
Перед тем, как купить защитные культуры оптом, нужно в первую очередь учитывать предъявляемые требования к молочным продуктам.Какой срок годности вы бы хотели видеть в вашем продукте. Технологи и прочие специалисты отдельно выделили перечень обязательных свойств, которыми должна обладать качественная защитная культура:
- 100% натуральный продукт, «чистая этикетка».
- Выраженный эффект против конкретных видов нежелательных микроорганизмов.
- Отсутствие влияния на органолептические показатели конечного продукта.
- Минимальное воздействие на текущую технологию производства ферментированной молочной продукции.
- Максимальная выживаемость в сложносоставных системах.
- Термо — и холодоустойчивость.
- Стойкость к солям и прочим химическим элементам.
- Продление сроков годности йогуртов, сметаны, творога, кефиров и сыров без применения дорогих консервантов.
На защитные закваски цена находится в среднем диапазоне, поэтому их можно купить как в розницу, так и оптом.
Причины купить закваски в APROFI GROUP
Специалисты «А-Профи» подобрали особую линейку продуктов, цель которых — оптимизировать выход готовой продукции и одновременно повысить ее качество. Вся наша продукция сертифицирована и отвечает стандартам качества. Мы поддерживаем конкурентоспособные цены, гарантируем высокое качество товаров и качественное обслуживание.
Определиться с выбором защитной культуры вы можете самостоятельно или с помощью наших технологов, которые помогут не только выбрать закваску, но и предоставят консультацию касаемо технологии применения. Вы можете сделать заказ через корзину или позвонить по номерам телефона, указанным на сайте.