Закваска для сметани та сиру BFD Calza Clemente

Закваска для свіжого сиру твердого та м’якого, а також сметани, має складний склад. До нього входять мезофільні штами з ароматоутворювальними бактеріями та лейконостоками. Вони відповідають за виділення вуглекислого газу та формування красивого рисунка. Якщо потрібна ніжна текстура та стабільність готового продукту, то закваска для сиру типу Кварк чудово підійде. Також продукція бренду Calza Clemente чудово показує себе в більш складних умовах. Це ідеальна закваска для виготовлення блакитних сирів, яка створює правильне середовище для розвитку плісняви.

Серед основних особливостей цього продукту – високий температурний діапазон і фагостійкість. Закваска для виробництва м’якого сиру витримує до 25–34°C, що забезпечує м’яке, але контрольоване наростання кислотності в готовій продукції. Також вона підходить для виготовлення напівтвердих сортів із дрібними та середніми вічками, наприклад, Гауди.

Купити закваску для напівтвердих сортів можна в інтернет-магазині APROFI. Вона забезпечить стабільний результат від партії до партії та надасть готовому продукту виняткового вершкового аромату.

Склад:

• Lactococcus lactis ssp. lactis
• Lactococcus lactis ssp. cremoris
• Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactcis
• Leuconostroc mesenteroides ssp. Cremoris

Властивості

Містить певні змішані штами для ефективного, надійного, контрольованого та репродуктивного розвитку. Оптимальна температура зростання 30-34°C. (Для отримання додаткової інформації про застосування, зв’яжіться з технічним персоналом Calza Clemente s.r.l.).

Температура

Температура залежить від сфери застосування закваски. BFD можна використовувати при температурі від 25°C до 34°C.