Закваска для сыров CSTV Calza Clemente

Высококонцентрированная закваска для производства мягкого сыра предназначена для прямой инокуляции в чан. Для быстрого и стабильного подкисления молока бренд Calza Clemente выбрал один основной штамм – Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Закваска для производства сыров Паста Филата дает правильную текстуру и характерную волокнистость сырного зерна. Но она подходит и для изготовления других сортов. Например, аргентинского порт-салюта. Также этот продукт себя хорошо показывает как закваска для производителей свежей моцареллы. Вкус получается нежным, а сама текстура – очень эластичной.

Лиофилизированные закваски от производителя APROFI работают в широком диапазоне температур – от 32 до 43°C, но пик активности приходится на 37–43°C. Метод прямого внесения снижает риски обсеменения и экономит время.

Термофильные закваски оптом можно купить в интернет-магазине APROFI. Заказывая у нас, вы получаете сертифицированные ингредиенты для производства любых видов сыров, которые будут давать стабильный результат.

Состав:

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Свойства

Содержит определенные смешанные штаммы для эффективного, надежного, контролируемого и репродуктивного развития. Оптимальная температура роста 37°-43°C. Штаммы, входящие в ассортимент, были отобраны благодаря их быстрому подкислению.

Температура

Температура зависит от области применения закваски. CSTV можно использовать при температуре от 32°C до 43°C.