Закваска для сирів CSTV Calza Clemente

Висококонцентрована закваска для виробництва м’якого сиру призначена для прямої інокуляції в чан. Для швидкого та стабільного підкислення молока бренд Calza Clemente обрав один основний штам – Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Закваска для виробництва сирів Паста Філата забезпечує правильну текстуру та характерну волокнистість сирного зерна. Але вона підходить і для виготовлення інших сортів. Наприклад, аргентинського порт-салюту. Також цей продукт добре показує себе як закваска для виробників свіжої моцарели. Смак виходить ніжним, а сама текстура – дуже еластичною.

Ліофілізовані закваски від виробника APROFI працюють у широкому діапазоні температур – від 32 до 43°C, але пік активності припадає на 37–43°C. Метод прямого внесення знижує ризики обсіменіння та заощаджує час.

Термофільні закваски оптом можна купити в інтернет-магазині APROFI. Замовляючи у нас, ви отримуєте сертифіковані інгредієнти для виробництва будь-яких видів сирів, які забезпечуватимуть стабільний результат.

Склад:

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Властивості

Містить певні змішані штами для ефективного, надійного, контрольованого та репродуктивного розвитку. Оптимальна температура зростання 37-43°C. Штами, що входять до асортименту, були відібрані завдяки їхньому швидкому підкисленню.

Температура

Температура залежить від сфери застосування закваски. CSTV можна використовувати при температурі від 32°C до 43°C.