Закваска HT Calza Clemente

Термофильные закваски для производителей сыров бренда Calza Clemente представлены в порошкообразной форме. Это облегчает их использование: достаточно открыть пакет и добавить все содержимое в емкость с сырьем. В результате лиофилизированные закваски от производителя подарят активное кислотообразование и интенсивный протеолиз.

Лучше всего они подходят для элитных сортов сыра с длительной выдержкой. Среди основных вариантов использования продукта:

• закваска для сыра Реджанито – идеальная текстура с мелкими зернами;
• закваска для изготовителей сыра Роми – настоящая египетская классика с итальянскими мотивами;
• закваска для производства пармезана – текстура получается плотной и зернистой.

Продукт термоустойчив: рабочий диапазон – от 32°C до 52°C. Поэтому закваски выдерживают высокую температуру второго нагревания.Система ротации (01-02) защищает от фаговых атак.

Такие закваски можно найти в интернет-магазине APROFI. Купить их стоит для обеспечения стабильного цикла производства и предсказуемо высокого качества в каждой партии.

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus
• Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis

Температура

Температура зависит от области применения закваски. HT можно использовать при температуре от 32°C до 52°C.