Закваска HT Calza Clemente

Термофільні закваски для виробників сирів бренду Calza Clemente представлені у порошкоподібній формі. Це полегшує їх використання: достатньо відкрити пакет і додати весь вміст у ємність із сировиною. У результаті ліофілізовані закваски від виробника забезпечать активне кислотоутворення та інтенсивний протеоліз.

Найкраще вони підходять для елітних сортів сиру з тривалою витримкою. Серед основних варіантів використання продукту:

• закваска для сиру Реджаніто – ідеальна текстура з дрібними зернами;
• закваска для виробників сиру Ромі – справжня єгипетська класика з італійськими мотивами;
• закваска для виробництва пармезану – текстура виходить щільною та зернистою.

Продукт термостійкий: робочий діапазон – від 32°C до 52°C. Тому закваски витримують високу температуру другого нагрівання. Система ротації (01-02) захищає від фагових атак.

Такі закваски можна знайти в інтернет-магазині APROFI. Купити їх варто для забезпечення стабільного циклу виробництва та передбачувано високої якості в кожній партії.

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus
• Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis

Температура

Температура зависит от области применения закваски. HT можно использовать при температуре от 32°C до 52°C.