Закваска для мягкого сыра TLC Calza Clemente

Закваска для изготовления полутвердых сыров и мягких сортов бренда Calza Clemente состоит из мезофильных лактококков, лейконостоков и термофильных стрептококков. Культура предназначена только для прямого внесения, поэтому любые подготовительные работы исключены. Это значительно сокращает время производства и помогает ускорить выдачу готового продукта.

Чаще всего закваска для производства свежего сыра используется для создания Гауды и других полутвердых сортов с небольшими глазками. Также она идеально подходит для приготовления густой сметаны с нежной текстурой и высокой стабильностью. Для деликатесных сортов это технологичная закваска для голубого сыра от APROFI, создающая базу для развития плесени.

Она работает в температурном диапазоне 25–38°C, что позволяет адаптировать процесс производства под свои нужды. Закваска для приготовления молочной продукции подходит для крупных и средних предприятий, а все благодаря высокой концентрации активных клеток и долгому сроку хранения. Купить закваску оптом можно в интернет-магазине APROFI.

Состав:

• Lactococcus lactis ssp. lactis
• Lactococcus lactis ssp. cremoris
• Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactcis
• Leuconostroc mesenteroides ssp. Cremoris
• Streptococcus thermophilus

Свойства

Содержит определенные смешанные штаммы для эффективного, надежного, контролируемого и репродуктивного развития. Оптимальная температура роста 30°-38°C.

Температура

Температура зависит от области применения закваски. TLC можно использовать при температуре от 25°C до 38°C.