Закваска для м’якого сиру TLC Calza Clemente

Закваска для виготовлення напівтвердих сирів і м’яких сортів бренду Calza Clemente складається з мезофільних лактококів, лейконостоків і термофільних стрептококів. Культура призначена лише для прямого внесення, тому будь-які підготовчі роботи виключені. Це значно скорочує час виробництва та допомагає прискорити випуск готового продукту.

Найчастіше закваска для виробництва свіжого сиру використовується для створення Гауди та інших напівтвердих сортів із невеликими вічками. Також вона ідеально підходить для приготування густої сметани з ніжною текстурою та високою стабільністю. Для делікатесних сортів це технологічна закваска для блакитного сиру від APROFI, що створює основу для розвитку плісняви.

Вона працює в температурному діапазоні 25–38°C, що дозволяє адаптувати процес виробництва під власні потреби. Закваска для приготування молочної продукції підходить для великих і середніх підприємств, а все завдяки високій концентрації активних клітин і тривалому терміну зберігання. Купити закваску оптом можна в інтернет-магазині APROFI.

Склад:

• Lactococcus lactis ssp. lactis
• Lactococcus lactis ssp. cremoris
• Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactcis
• Leuconostroc mesenteroides ssp. Cremoris
• Streptococcus thermophilus

Властивості

Містить певні змішані штами для ефективного, надійного, контрольованого та репродуктивного розвитку. Оптимальна температура зростання 30-38°C.

Температура

Температура залежить від сфери застосування закваски. TLC можна використовувати при температурі від 25°C до 38°C.