Закваска CYEX Calza Clemente

Концентрат ліофілізованої закваски для прямої інокуляції у чан молока та молочних основ. Йогуртові культури певного штаму, стандартизовані за підкислювальною в’язкістю та кінцевою кислотністю.

CYEX культура насамперед рекомендується для виробництва збитого йогурту, рекомендується для густого йогурту, а також рекомендується для питного йогурту.

Склад:

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Властивості

Містить певні змішані штами для ефективного, надійного, контрольованого та репродуктивного розвитку. Культура CYEX містить штами, що продукують екзополісахариди, які забезпечують відчуття середньої густоти в роті та високу стійкість гелю. Оптимальна температура зростання 37-43°C. Штами, що входять до асотрименту, були відібрані завдяки їхньому швидкому підкисленню. (Для отримання додаткової інформації про застосування, зв’яжіться з технічним персоналом Calza Clemente s.r.l.).

Температура

Температура залежить від сфери застосування закваски. CYEX можна використовувати при температурі від 37°C до 43°C.